Archivos Mensuales: mayo 2013

TRENZA DE SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE QUESO GORGONZOLA

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INGREDIENTES

Para la salsa:

200 gr de queso gorgonzola

400 gr de nata liquida para cocinar

2 huevos

opcional: si se queda un poco liquida o si os gusta mucho el sabor a queso yo pongo 150 gr de queso azul también

1 solomillo de cerdo

2 patatas grandes

1 cebolla

sal y perejil al gusto.

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Modo de preparación:

1 Se corta el solomillo entero a la mitad HORIZONTALMENTE

con cada una de las partes , se cortan tres tiras para hacer la trenza

la parte de arriba que quede sin cortar para que sea mas fácil de unir con el otro extremo

para unir ambos lados de la trenza, podeis poner un palillo o hilo para cocinar

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Una vez que tenemos la trenza montada , marcamos un poco en la sartén para que empiece a tener el color doradito.

Precalentamos a 180º el horno, mientras pelamos y preparamos la cama de patatas y cebolla, con un poco de perejil y si quereis un chorrito de vino banco.

Incluimos las trenzas en la fuente y metemos todo al horno unos 30 minutos, se deberá sacar una vez que las patatas estén blanditas.

Salsa de queso gorgonzola:

es lo ultimo que se prepara para que la salsa este liquida, caliente y sin grumos.

Incluimos en un cazo la nata liquida para cocinar, el queso gorgonzola y dos huevos batidos, y no dejamos de mover para que el queso se derrita, si os gusta el sabor a queso fuerte, podéis añadir 150 gr de queso azul.

Cuando estén todos los ingredientes bien ligados y empiecen a salir burbujas, ya la podemos servir, o bien dentro de la trenza o bien en aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

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PIMIENTOS PIQUILLO RELLENOS DE QUESO MASCARPONE, MIEL, NUECES Y JAMÓN DE PATO

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Esta es una receta que como entrante puede sacaros de un apuro… es muy fácil de hacer y los ingredientes son muy fáciles de conseguir en cualquier hipermercado.

INGREDIENTES:

1 tarrina de queso mascarpone

1 bandeja de jamón de pato

pimientos de piquillo

sal y pimienta a gusto

miel

10 nueces peladas

para la decoración 4 ramitas de cebollino

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Modo de preparación:

Ponéis las nueces en el mortero o en la batidora hasta que queden muy molidas…

La tarrina de queso mascarpone lo mezcláis con un chorrito de miel, y cuando lo tengáis todo mezclado, añadid las nueces, y le mezcláis bien otra vez con la batidora, para que no se queden grumos en la masa.

Hacéis tiras el jamón de pato y lo añadís a la mezcla que teníamos.

Con una manga pastelera o con una cuchara pequeña, vais rellenando los pimientos de piquillo

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y ya están listos para servir…en 15 minutos hemos resuelto un entrante y queda muy rico!!! ojo!!! preparadlo minutos antes de servir, porque el queso si no está muy frio puede empezar a derretirse y os puede estropear la presentación del plato…

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FAR BRETON DE MANZANA

FAR BRETON DE MANZANA:

Es un postre que normalmente lo veréis que suele llevar cerezas, pero a mi con manzana me gusta mucho mas… y además os aseguráis poder hacerlo en cualquier temporada del año.

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FAR BRETON  CON MANZANA CARAMELIZADA

normalmente este postre lleva cerezas, pero con la manzana a mi me gusta más y además os aseguráis poder hacerla en cualquier época del año. Por dentro es  como una quesada pero la base y la parte de arriba con la manzana caramelizada le da un toque mas rico, lo importante a mi gusto es que queda con una  textura compacta, pero muy jugosa….

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vamos con los ingredientes:

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Elaboración:

Se precalienta el horno a 180 grados mientras preparamos la mezcla.

En un cazo se parte la manzana en cuadraditos y se añade el azúcar y la canela, y se va dejando a fuego medio a que la manzana suelte el liquido y se junte con el azúcar y la canela. Cuando la manzana esté ya dorada, se coloca con cuidado en la base del molde para bizcocho ( previamente engrasado con un poco de mantequilla y harina para que no se pegue y se desmolde con facilidad).

En un reciente se pone la harina, los huevos, uno a uno y vais batiéndolos para que al juntarse con la harina, los grumos que salgan se vayan disolviendo, (es importante que no queden grumos, sino la masa se quedará con partículas de harina, …..) . Cuando ya esté bien ligada la masa, se añade la leche, el azúcar , el ron y la canela , se mezclan bien todos los ingredientes.

Añadimos a las manzanas que ya teníamos colocadas en el molde la masa, y lo metemos al horno, alrededor de 60 minutos, para saber cuando hay que retirarlo del horno: cuando deje de temblar al moverlo, cuando se quede cuajado….

Se deja enfriar un día en la nevera  y se desmolda con cuidado, así queda nuestro Far bretón de manzana:

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MILHOJAS DE FRUTOS DEL BOSQUE CON CREMA DE NATILLAS…

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Este postre es una de mis recetas favoritas…y sólo con la apariencia creo que NO es suficiente para describir lo rico que está!!!!

Ingredientes:

Láminas de masa filo

Moras

Frambuesas

Mantequilla

azúcar glas

Para la crema:

100 gr de mantequilla

250 gr de leche

250 de nata líquida para montar ( 35% materia grasa)

100 gr azúcar

50 gr de maizena

azúcar avainillado o una vaina de vainilla

cáscara de naranja

cáscara de limón

4 huevos

Pasos para elaborar la receta:

En primer lugar estiramos las láminas de masa filo y con un molde cortador hacemos círculos, que serán las capas de las milhojas, en caso de no tener el molde cortador de galletas, podéis utilizar la base de un vaso redondo.

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Las milhojas llevan 4 láminas por cada una de las capas, por lo que cada pastelito tiene 12 láminas.para cada milhojas necesitaréis aprox. dos láminas.

Una vez que tengáis las láminas, ponéis la mantequilla en el microondas o en el fuego para derretirla, y cuando ya esté líquida pintáis con mantequilla las láminas de masa filo. (no hace falta aplicar demasiada cantidad).

Horneáis (previamente precalentado a 180º), durante 3 o 4 minutos,( estad pendientes que doran muy pronto).

Cuando ya estén doradas , la mejor forma de conservarlas es una caja de lata, así se mantendrán crujientes hasta que queráis montar la crema. ( al dia siguiente están igual de crujientes si se conservan de esta manera).

Elaboración de la crema:

Se cuece la leche, la nata liquida para montar, el azúcar, si queréis también azúcar avainillado o una vaina de vainilla, y lo aromatizamos con la piel de la naranja y el limón ( sólo la parte más superficial, la parte blanca no deja un sabor tan agradable), cuando empiece a hervir retiramos del fuego y colamos para eliminar la fruta.

En otro recipiente disolvemos la maizena en la mantequilla, para evitar que nos queden grumos ( si no queréis en mantequilla también se puede hacer en un poco de leche), y se une a la mezcla que ya teníamos junto con los huevos batidos.

Dejáis enfriar en la nevera una hora antes de servir…. y lo montáis de la siguiente manera, poniendo en la última capa un poco de azúcar glas.

La crema es como unas natillas, que al juntarse con la milhoja la deja blandita y es sin duda lo mejor del plato!!!!!

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A disfrutar!!!!!!

HOJALDRE SALADO DE MORCILLA Y MANZANA

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Los ingredientes para elaborar esta receta son los siguientes:

1 morcilla de Burgos de arroz

1 manzana

1 lámina de hojaldre

1 huevo para pintar el hojaldre

Número de personas: 4

Dificultad: Baja

Preparación:

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Lo primero que se debe hacer es extender bien la plancha de hojaldre con un rodillo, luego va cortando en triangulos para luego poder darle forma de rosca tal y como se muestra en la imagen.

Cuando ya tengamos preparado el hojaldre en forma de sol, empezamos con el relleno.

Se frie la morcilla desmenuzada y se añade la manzana, que le da un toque dulce al relleno para no hacerlo demasiado pesado.

Una vez ya frita la morcilla y la manzana se pone en el hojaldre y lo cerramos, doblando los bordes hacia el centro. ( para que el hojaldre no suba demasiado, es conveniente con el tenedor punzar un poco la parte superior del hojaldre).

Una vez cerrada nuestra rosca, lo pintamos con huevo para darle un color brillante al hojaldre.

Lo ponemos a temperatura 180º unos 15 minutos con calor arriba y abajo, depende del horno, pero hasta que veáis que el hojaldre está dorado.

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Una vez en la mesa lo podéis servir con manzana, o con  un queso como éste, President mantecoso de sabor suave….

hojaldre de morcilla con ma

POTITO DE PATATA, HUEVO Y…..LO QUE MÁS OS GUSTE!!

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Esta receta es muy sencilla de hacer y una cosa que para mi es muy importante, con ingredientes que están en la cocina de todos, huevos patatas, puerros, y el complemento que mas os guste , pero con una apariencia muy original.

Los potitos  son de huevo y patata y muy recomendable con trufa, virutitas de morcilla o  con un poquito chorizo. ( para los que les guste un toque de sabor más picante también podéis poner una cayena en el potito…le da un toque muy rico…).

Ingredientes para 2 personas:

Para el puré:

6 patatas

2 puerros , sólo la parte blanca)

Mantequilla

sal

Para la capa de patatas fritas

3 patatas

2 huevos

PASOS:

1. Se cortan los dos puerros en láminas finitas , solo la parte blanca,  y se añade a la cazuela con el agua, la sal y  las patatas  cortadas ( os recuerdo que las patatas se deben cortar hasta el final y terminar de cortar la patata con un chasquido) y pasados unos minutos, cuando ya el agua comienza a hervir se añade la mantequilla.El puerro y la mantequilla en el puré de patatas le da un toque muy rico.

2.Cuando la patata esté ya tierna se pasa por el robot de cocina, thermomix, o batidora de pie, cualquiera os vale para que se consiga la textura de puré. Y se reserva.

3. Se cortan las patatas en láminas de 1 cm aprox. , como si fueran para tortilla de patata, y se echa aceite abundante. Cuando el aceite este caliente se añaden las patatas y la sal. Se sabe cuando la patata hay que retirarla cuando al pinchar en el medio de la patata no se oye un crack, sino que está blandita y jugosa por dentro, es el momento de retirar el aceite , colar las patatas para evitar exceso de aceite.

4. Según vuestro gusto, podéis freir un poquito de morcilla,chorizo en una sartén para que al cocerlo no se quede crudo..sino que ya este doradito antes. Poca cantidad, puesto que es solo un complemento de sabor, no es el ingrediente mas importante de esta receta.

5. Se cogen los tarritos y se pone en el fondo el pure( 1/3 del potito), luego la patata frita que se mezcle bien con el puré, un huevo  entero crudo y lo que hayáis preparado, la morcilla, el chorizo o la trufa.

6. Se pone un cazo con agua a hervir , y en el fondo del cazo o de la olla, se pone un paño de cocina, para que no se golpeen los tarritos al hacerse al baño María.

7. Pasados unos 15 minutos podéis retirar el potito y veréis s que el huevo está cocido y que al remover el potito es sabor es como de una tortilla de patatas pero con una presencia y unas texturas distintas!!!

potito de huevo, patata y .....

potito de huevo, patata y …..

Ahora a disfrutarlo en la mesa!!

Delantal con volantes….y a cocinar!!!!!!!

Hoy dia 1 de mayo comienza una nueva aventura para nosotros…DELANTAL CON VOLANTES!! digo nosotros porque aunque sea yo la que busca las recetas,  la que se mete en la cocina y la que le intenta dar su toque a cada plato, este blog es  en gran parte mérito de mi familia, quienes se han convertido en fotografos, ayudantes de cocina y  mi mejor jurado…muchas gracias!!!

Delantal con volantes tiene para mi un sentido  muy especial sobretodo los volantes, han estado presentes en días muy especiales y espero que la suerte que me han transmitido siempre también lo hagan  también ahora!!

Este blog nace con la intención de compartir con vosotros mis recetas favoritas , con trucos que os pueden ayudar, pero teniendo en cuenta una cosa… La cocina creo que es un arte que esta nuestras manos, y como tal siempre tenéis que intentar hacer las recetas vuestras y adaptar el plato a vuestros gustos, asi creo que es como  de verdad se disfruta en la cocina y después en la mesa!!

Espero que os guste!!