Archivos Mensuales: junio 2013

TARTA DE QUESO CON LIMON – LEMON CURD ROBERTSON

Tenía ganas de hacer un tarta de queso y mi compañera Bea me dio esta receta, es muy sencilla, y ahora para el verano es muy fresquita…

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INGREDIENTES:

Para la cobertura:

1 Bote de lemon curd Robertson

medio vaso de agua

4 hojas de gelatina neutra

Para la tarta de queso:

250 gr de queso philadelphia

3 quesitos

1 vaso de azúcar

1 sobre de cuajada

1 litro de nata para montar

Bizcocho genovés:

150 gr de harina

150 de azúcar

3 huevos

1 sobre de levadura Royal

Preparación :

Por orden:

1º se hace la bases, el bizcocho genovés, para ello  ponemos los 3 huevos y el azúcar, batimos hasta doblar el volumen, se añade la harina tamizada, para evitar grumos  y se pone en la base de nuestro molde donde vayamos a colocar la tarta después. Introducimos en el horno previamente precalentado a 180 grados, calor arriba y abajo, 10 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Se pone el litro de nata para montar al fuego medio, y se van introduciendo los demás ingredientes, se remueve constantemente hasta conseguri espesar la mezcla, no pongais el fuego alto que se os quemará, y no dejéis de mover porque es muy fácil que se agarre…

Se pone sobre el bizcocho genoves y se lleva a la nevera hasta el dia siguiente.

Cobertura: el lemon curd se puede hacer casero, pero yo compre esté que tenia muchas ganas de probar, lo compre en los supermercados Sánchez Romero, y cuesta aproximadamente 3 euros.

Se pone las láminas de gelatina en un vaso con agua tibia , y cuando estén blanditas se pone al baño maría el lemon curd el agua y cuando esté caliente se añade las láminas de gelatina, la gelatina SOLO SE DISUELVE CON CALOR, si lo dejáis solo en frío se quedará como plástico pero no se disuelve!!

Una vez integrados los ingredientes y cuando la salsa este un poco espesa se deja enfriar en la nevera 30 minutos, y luego se añade a la tarta de queso. Es importante que al poner la cobertura la tarta haya cuajado, de lo contrario la cobertura se hundirá en la tarta, por lo que es mejor hacer la tarta el día de antes y hacer la cobertura al día siguiente.

El chocolate se hace fundiendo un 3 onzas de chocolate y enrrollándolo en papel de horno, se deja congelar , después de decora la tarta, también podeís poner una hoja de menta o frambuesas.

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RETO DE LAS RECETAS DE LA TIA ALÍA – JUNIO 2013: CALAMARES RELLENOS

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Esta es la primera vez que participo en el reto de las recetas de la tia Alía, muchas gracias por la bienvenida Carmen!! espero que tengamos reto para largo…!!

La receta del mes de junio es calamares rellenos, y esta es mi pequeña aportación al reto:

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Ingredientes:

Calamar o chipirones

1 cebolla

1 pimiento verde

ajo

sal y pimienta

3 tomates rojos en rama

azúcar

tinta de calamar

PREPARACIÓN:

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(La receta original de la tia Alía)

Según delantal con volantes:

Se pone a pochar en una sartén la cebolla cortada muy finita, el ajo, el pimiento verde hasta que se quede reducido, y se añade el tomate natural pelado y triturado al sofrito, ( opcional:yo pongo un poquito de azúcar para quitar la acidez del tomate) cuando esté espesando se añade los huevos duros, hasta que quede una masa jugosa pero no demasiado liquida, y los dejamos reposar.

Los calamares han de estar limpios, es decir sin las aletas, limpios por dentro y sin la membrana central.

Una vez tengamos limpios los calamares, los secamos y los rellenamos con una cucharilla de café, hasta la mitad, de lo contrario se saldrá el sofrito , para evitar que se salga el relleno, se pone un palillo cerrando el calamar , no se quema en la sartén y una vez ya frito se puede quitar para servir, que ya el sofrito no se saldrá.

La salsa del sofrito la he dividido en dos, una parte la he pasado por la trituradora, para ponerlo como cama de los calamares y la otra la he utilizado para la base de la tinta del calamar.

Para emplatar , he puesto los chipirones con cebollino sobre el sofrito de tomate, y en un lateral la tinta para ser fiel a la receta original.

Si os gusta un ligero toque picante, al sofrito podeis añadir una cayena pequeña, el relleno y el sofrito queda  toque picante muy leve , que a mi gusto mejora el sabor.

La estrella de este plato tendría que ser el calamar..pero en este caso lo que ha triunfado es el sofrito…sano y lleno de sabor!!!

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TARTA ÁRABE DE OBLEAS FRITAS CON ALMENDRAS Y FRAMBUESAS

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INGREDIENTES:

Nata montada

Crema Pastelera

Ralladura de limón

Ralladura de naranja

Canela en rama

10 láminas de pasta Brick

Frambuesas

Azúcar glas para decorar

Almendra laminada

Crema pastelera:

250 ml de leche

100 gr de azúcar

4 yemas de huevos

2 cucharadas de maizena

ralladura de limon y naranja

canela en rama

Nata montada:

500 ml de nata para montar

Preparación:

Se baten las yemas del huevo y se añade el azúcar

Se une la leche con la maizena , ( la maizena solo se disuelve en leche tibia, no unir con el huevo, porque saldrán grumos).

Una vez disuelta la maizena  se pone a calentar la leche y aromatizamos con la canela, la ralladura del limón y la naranja , y cuando coja temperatura  se cuela la leche y se une la mezcla de los huevos con el azúcar.

Se remueve constantemente hasta que la mezcla tenga la consistencia de la crema pastelera

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Se monta la nata:

TRUCO: Si es mucha cantidad de nata para montar, es mejor hacer un baño maria a la inversa, es decir preparar un bol con agua y hielos y sobre ese bol, colocar el reciente donde montemos la nata con las varillas, de este modo la nata no pierde el frío y montará antes. La nata caliente no monta , por lo que siempre FRIA Y EN UN BOL AMPLIO PARA QUE COJA AIRE. Se sabe si la nata está montada, si al girar el bol la nata no se mueve. Si batís demasiado la nata, se convierte en???….MANTEQUILLA!!

Pasta BRICK: Se pone a calentar una sartén con aceite de girasol, cuando este muy caliente , vamos poniendo en la sartén  lámina a lámina , unos 2 segundos, enseguida se doran.

Se caramelizan en una sartén las laminas de almendras con el azúcar.

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Montar la tarta: se une la crema pastelera con la nata montada

se coloca una lámina de pasta brick encima la mezcla de la crema y en la parte superior almendras laminadas, asi sucesivamente, es mejor poner entre 6 o 7 láminas de pasta brick, terminando la tarta con una lámina de pasta brick y se colocan las almendras azúcar glas y las frambuesas.

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ZABAGLIONE DE FRUTOS ROJOS

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El zabaglione es un postre tipico italiano , que se suele hacer solo con yemas de huevo, azúcar y vino dulce, puede ser marsala, malvasia…a quien el sabor del vino dulce le resulte un poco fuerte, yo lo he reducido con nata montada, ( también se puede con las claras de los huevos a punto de nieve) y con una reducción de zumo de frutos rojos.

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INGREDIENTES:

4 Yemas de huevo

1 taza de azúcar glass

media taza de vino de marsala o malvasia duce

200 ml de nata para montar

Sugerencia : zumo de frutos rojos Mercadona

almendra laminada

MODO DE ELABORACIÓN:

El postre parece sencillo, pero requiere un poco de paciencia

En un recipiente se introducen las 4 yemas y el azucar, se bate con varillas hasta que doble su volumen

Se añade el vino

Se pone un cazo al baño maria , a temperatura que no llegue a hervir el agua , y se coloca justo encima del agua nuestra mezcla de yemas, azúcar y vino.

Se remueve constantemente hasta que nuestra mezcla vaya cogiendo consistencia, y cuando quede una textura entre natillas y mousse , la retiramos y dejamos reposar

Se monta la nata

Una vez montada la nata, se va añadiendo a la nata , la mezcla zabaglione y ya lo tenemos preparado para servir, mejor frío.

Sugerencia: en Mercadona , venden un zumo de frutos rojos, podeis aprovechar el zumo  y hacer una reducción para la base

Poned en una sartén el zumo y le añadíd 1 cucharada grande de maizena, y removeis bien hasta que se haga una crema ligera

El resultado, a mi me gusta mas con la reducción de frutos del bosque, le da un toque frutal y suaviza la textura… muy recomendable!!

Para la decoración superior se pueden caramelizar almendra laminada: en una sartén se fríen las almendras con una cucharada de azúcar hasta comiencen a estar doradas.

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1.000 visitas!!

El 1 de mayo de 2013 comenzaba mi blog delantal con volantes, y hoy un mes después ya más de 1.000 visitas de amigos y de gente que no conzco, de España, de suiza, Irlanda,de Canadá,México, Perú, argentina,usa…. Y un montón más!!! A tds los que me habéis visitado

MUCHAS GRACIAS

A tds los q m habéis mandado las fotos después de la receta,a los que os habéis acordado de mi pasión por los volantes y me regalasteis un delantal con volantes,y todos los que me siguen por las redes sociales….muchas gracias…. A por las 10.000!!!

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ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES

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Este plato se que es uno de los platos preferidos de mi compañera M.B, CON UN DELANTAL DE VOLANTES ASTURIANO  te lo dedico con mucho cariño!!!!!!

INGREDIENTES

1 cebolla picada

3 dientes de ajo

12 chipirones

2 bolsitas de tinta ( se venden en la sección de congelados de cualquier supermercado)

100 gramos de tomate frito

3/4 de una taza de arroz.

FORMA DE PREPARACIÓN

1º se limpian los chipirones, se tira todo lo que pueda haber dentro del chipirón y se quita la lámina rígida del chipirón.

En una paellera, se ponen los chipirones limpios, la cebolla picada y el ajo a pochar.

Cuando los chipirones estén doraditos, se añade el arroz y el agua, y se remueve constantemente para que no se pegue el arroz.

Se añade el tomate frito

Cuando esté ya espesando se añaden las dos bolsitas de tinta y se sigue moviendo constantente .

Cuanod ya no quede liquido y la tinta se haya absorvido se prepara ya para emplatar.

Si veis que el arroz esta duro, añade agua y espera hasta que veas que está blandito.

Si ves que se queda caldoso déjalo reposar un poco mas y tápalo unos minutos con un paño.

Se suele acompañar con salsa ali oli

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