Archivos Mensuales: julio 2013

PAELLA DE TAL PALO….TAL ASTILLA

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La experta de la paella es mi madre y es la única paella que se hacer,la que he visto hacer cada sábado desde que tengo uso de razón, y posiblemente será la paella que haga mi hija…paella de tal palo tal astilla!!!!

INGREDIENTES: ( 4 PERSONAS)

2 calamres medianos o 1 grande

8 gambones

redecilla de chirlas, mejor si son almejas

1 pastilla avecren

2 rodajitas de chorizo

2 filetes de pollo en trocitos

1 bolsa de aceitunas verdes

arroz SOS o bomba

guisantes opcional igual que el pimiento rojo

PREPARACIÓN

lavar las chirlas con agua fría

limpiar los calamares y hacer bien anillas o bien al corte ( quitar la piel y las aletas laterales, limpiar por dentro y quitar la membrana rígida central del calamar)

 limpiar los gambones ( en la sarten de ponen enteros no se quita ni la cabeza no se pelan..)

cortamos las dos redajas de chorizo y también lo añadimos

ponemos todo a freir un chorrito de aceite

cuando se hayan abiertos todas las chirlas , es momento de añadir el agua hasta las marcas de las asas de la paellera

cuando el agua este hirviendo, se añaden 5/6 puñados de arroz y se añade en circulo y removemos

el arroz no se remueve nunca de arriba abajo con cuchara, sino que con cuidado se va moviendo laterlamente para que no se apelmace el  grano

cada 10 minutos se va girando y se va dando vueltas para que el grano se haga por todos los lados

se retira cuando el cuando veamos que el grano ya esta gordito y tierno y cuando el agua se ha evaporado, si nos queda caldoso y el arroz no está hecho, lo dejamos un poco más hacerse, si nos hemos quedado  cortos de agua antes de que el arroz este hecho, se añade con mucho cuidado un poco mas de agua  para evitar que se pegue, si solo está caldoso por los bordes, retíralo del fuego y déjalo cubierto con un paño unos minutos.

ENSALADA CON RULO DE CABRA GRATINADO

Tenia gasnas de hacer una receta un poco mas ligera… y esta ensalada es una de mis favoritas, aunque no se vea, la salsa es lo mejor

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INGREDIENTES

1 bolsa de ensalada mezclum

3 endibias

2 remolachas

1 huevo cocido

queso de rulo de cabra

opcional: almendras laminadas caramelizadas ( poner en la sarten la almendra laminada sin nada de aceite y añadir azúcar para caramelizarlas , unas 3 cucharadas)

Salsa-vinagreta

3 cucharada de vinagre de jerez

9 cucharadas de aceite ( es proporcional 1 de vinagre por cada 3 de aceite , pero en función del tamaño de la ensalada y del número de comensales, pero para 4 esta es la proporción justa)

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de café de tabasco

sino aceite y vinagre normal para el aliño

si os sobran las endibias, otra receta es endivias con nueves y roquefort…y si os sobra queso de rulo de cabra, podeis hacer mini croquetas de queso de cabra….

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ARROZ CON LECHE THERMOMIX

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INGREDIENTES

1,200 L de leche entera

200 gr de arroz bomba

250 gr azúcar

la piel de media naranja y de medio limón

canela en rama

canela molida para espolvorear

PREPARACIÓN 

Colocar la mariposa en las cuchillas.

poner en el vaso la leche , el arroz, la piel de limon y naranja, y la rama de canela.

programar 45 minutos 90º velocidad 1

se añade el azúcar, y se programa de nuevo 10 minutos 90º velocidad 1

se quita la canela en rama, y las ralladuras de limón y naranja y dejar reposar unas horas en el frigorífico.

se sirve con canela molida

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