Archivos Mensuales: septiembre 2013

TARTA DE HIGOS Y ENREJADO DE HOJALDRE

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Es temporada de higos, moras, así que una receta de temporada!!!!!

Ingredientes

12 higos
Azúcar 100 gr
2 cucharadas de maicena
4 yemas de huevo
300 gr de leche
2 planchas de hojaldre

Para hacer la crema pastelera podéis consultar la receta de la tarta árabe

Es muy sencillo, una vez tenemos la crema pastelera la dejamos enfriar unos 30 minutos,

Precalentamos el horno a 170* ponemos la plancha de hojaldre , lo rellenamos con la crema, ponemos una capa de higos, y el enrejado, si queréis podéis poner también almendra laminada o nueces….. Y lo metemos al horno durante 20-30 minutos , calor arriba y abajo.

Y para terminar , ponemos un poco de azúcar glass por encima …

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VOL-AU-VENT DE SECRETO IBERICO CON SALSA DE CIRUELAS

En general cualquier carne que proceda de el cerdo combina muy bien con salsas dulces, si no fuera posible por no ser la temporada de las ciruelas, tambien puede hacerse con arandanos o melocotón.
 

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INGREDIENTES

2 filetes medianos de secreto ibérico

1 copa de brandy

1 copa de vino dulce

3 cebollas grandes

nuez moscada

pimienta negra

caldo de carne

6 champiñones

4 ciruelas verdes

1 cabeza de ajo

perejil

queso para gratinar

hojaldre ( vol-au-vents) se compran ya hechos

MODO DE PREPARACION

pelamos en juliana la cebolla y lo ponemos a pochar en una olla, junto con el ajo, cuando la cebolla este blandita, se pone media copa de brandy y se flamea ( se quema con un mechero y se deja reducir el fuego hasta que el alcohol se haya evaporado), se añade pimienta negra, nuez moscada y perejil, se añade caldo de carne, y se añade el vino dulce y cuando este todo reducido se añaden las 3 ciruelas en trozos , y se pasa la mezcla por la batidora, se reserva la salsa.

en una sarten se pone la cebolla y ajo a pochar junto con los champiñones cortados en brunoise muy picadito, y se añade el perejil y la ciruela, mientras cortamos el secreto en tiras , que vamos ir añadiendo a la sarten para que se haga junto con el resto de los ingredientes. no es necesario que las tiras de secreto estén muy hechas, puesto que al ir luego unos minutos al horno, podría secarse , y es mejor que quede siempre mas jugosa.

una vez tierna la carne y el resto de los ingredientes, rellenamos los hojaldres de la mezcla, y le ponemos un poquito de queso para gratinar por encima

con el horno previamente calentado, se introducen los vol-au-vents en el horno, con calor solo arriba, a 200º unos 5-7 minutos, solo para que gratine el queso y los hojaldres se templen

para emplatar , simplemente se pone una cama de salsa y encima los vol-au-ventsy listo para servir…

es un plato muy rico, pero que lleva un poco de tiempo su preparación , aproximadamente 1 hora.

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TARTA GUINESS -CERVEZA NEGRA

Aunque no es un uso normal el de tomar una cerveza negra en una receta dulce , esta tarta tiene como ingrediente principal la cerveza negra Guiness. Por si hay alguna duda, el bizcocho no sabe a cerveza, queda muy jugoso y el contraste con la nata montada simula la cerveza negra y la espuma…

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INGREDIENTES

1 cerveza negra guiness

250 de mantequilla

75 gr de chocolate en polvo valor

400 gr de azúcar

140 ml de nata liquida para montar

2 huevos

1 cucharadita de vainilla líquida

250 gr de harina para bizcochos o repostería

para la capa de nata o frosting:

300 gr de queso philadelpia

150 gr de azúcar galss

360 ml de nata liquida para montar

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Modo de preparación

Se pone en una olla la cerveza a hervir, junto antes de romper a hervir se añade la mantequilla, se deja hasta que se derrita y quede una salsa amarillenta, se reserva.

Se une en un bol los ingredientes secos, es decir la harina, el azucar y el chocolate valor

en otro bol se unen los huevos, la nata y la vainilla y se remueve hasta que se integren todos los ingredientes.

cuando la mezcla de la cerveza y la mantequilla este fria se une al bol de los ingredientes liquidos ( es mejor que esté frio o templado la mezcla de la cerveza para que al juntarse con el huevo no se haga el huevo con el calor), cuando estén todos los ingredientes ligados, se une el bol de los ingredientes secos, y se une todo bien. La mezcla final queda muy liquida, pero no es necesario añadir mas harina, hay que meter tal cual la mezcla en un recipiente para horno, previamente recubierto de mantequilla y harina , y meterlo en el horno calor arriba y abajo, 75 minutos.

para preparar el frosting se une el queso con el azúcar glass hasta que quede una masa fluida, y se une a la nata previamente montada, recordad , que es un buen truco poner el bol donde vayais a montar la nata previamente en el congelador para que esté bien frio y ayude a montar, sino , podeis poner debajo del bol donde monteis la nata , un bol con hielo mientras montais la nata para que al montar no pierda temperatura.

truco: dejar reposar el bizcocho hasta que este templado, sino con el calor que conserva el bizcocho hará que se derrita la nata y se vierta por los lados, estropeando el aspecto de la tarta.