Archivos Mensuales: octubre 2013

TARTA TATIN CON CREMA INGLESA VERSIÓN FÁCIL O LA RECETA ORIGINAL

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La tarta tatin es mi preferida de todas las tartas de manzana,, es verdad q tiene su técnica y no todas las tartas tatin están bien hechas, pero os voy a enseñar algunos consejos q os pueden ayudar a hacer una tarta tatin muy rica

En primer lugar, según el tiempo que tengáis podéis hacer la versión rápida o la tradicional, la diferencia es el modo de dejar hacer el caramelo y la manzana.

Ingredientes

4 manzanas, reinetas o golden muy verdes
1 lámina de holadre
Azucar Moreno
Mantequilla

Crema inglesa opcional

250 ml de leche
3yemas de huevo
25 gr de azucar
10gr harina

Versión rápida

Preparáis un molde apto para horno alto, como de bizcocho, y untáis de mantequilla y azucar Moreno los lados y la base del molde. Cortáis las manzanas en octavos, y vais colocando las manzanas en la base , si veis que las manzanas se están oxidando, echadle un poco de zumo de un limon.., poner bastante cantidad de manzana, que con el calor la manzana se consume y se queda sino la tarta con huecos….
Precalentáis el horno a 180 grados y cuando esté caliente, lo metéis al horno, juntó con trocitos de mantequilla y azucar Moreno y lo dejáis 20 minutos,sino hasta que notéis que las manzanas están blanditas,esto es muy importante…sino la manzana se quedara dura y sin que haya absorbido el caramelo.
Cuando este horneando se veréis que sale agua, es normal, no lo quitéis del horno!!es el jugo de las propias manzanas y la mantequilla que se derrite.

Cuando estén ya blanditas las manzanas, lo sacáis del horno y ponéis la lámina de hojaldre y meteis los bordes por dentro, para que al dar la vuelta la tarta se vea que el borde rodea a las manzanas

Dejáis hornear 20 minutos más y lo sacáis, lo dejáis reposar 5 minutos antes de emplatar

Lo podéis acompañar con una crema inglesa

Versión tradicional,

Sólo cambia la primera parte, se empieza en una cacerola alta derritiendo la mantequilla con el azucar hasta hacer un caramelo, a fuego muy muy lento, muy lento o se os quemara, vais colocando las manzanas y las dejáis que se vayan ablandando en la vitro como 30-40 minutos, y cuando esté la manzana blandita se mete al horno, 20 minutos, calor solo arriba! Sino se quemará el caramelo…. Es importante que el recipiente sea apto xa cocina y xa horno, sino es un lío cambiar de recipiente con el caramelo y las manzanas antes de meterlo al horno, esta es la mía, apta para todo….

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Trucos: poned en el centro de la tarta varios gajos de manzana, para que al darle la vuelta no se hunda por el centro y así quede planita!
Si queréis poder hacer un agujero el centro del hojaldre xa q salga el jugo de la manzana
Sí os queda al volcar un poquito de líquido, lo ponéis en la vitro unos segundo con azucar y os queda un caramelo riquísimo xa poner encima de la tarta

Aquí os dejo un link si queréis ver como hacer una tarta tatin tradicional

http://www.youtube.com/watch?v=C9_OQfbprOI

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TARTA TATIN ESPECTACULAR,!!!!! Versión fácil y la receta original francesa

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