Archivos Mensuales: diciembre 2014

Especial navidad: corona de confit de pato a la parmentier

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Confit de pato parmentier

Ingredientes para 6 personas:
4 muslos de pato en confit
2 chalotas
Puré de patata en bolsa
Queso emmental para gratinar
1 litro de caldo de pollo
Aceite de trufa
Vinagre balsámico de modena

Modo de preparación:

Es muy sencillo , en 10 minutos se prepara, y lo puedes poner como entrante o bien como plato principal

Lo primero, abrimos la lata de confit de pato, quitamos la piel, y hacemos tiras finas el pato.
Lo ponemos a pochar en una sarten con  dos chalotas,  sino una cebolla francesa y un diente de ajo, y una vez pochado  se añade un chorrito de vinagre balsámico para reducir la sensación de grasa del pato y reservamos.

Preparamos el pure: según las instrucciones del fabricante,  se pone a calentar en microondas o en un cazo los copos de patata, añadimos 30 cl de la grasa del pato de la lata en lugar de la mantequilla y el caldo de pollo en lugar de la leche, estos cambios hace que el puré sea lo más rico de la receta. Una vez terminado el puré se echan unas gotitas de aceite de trufa.

Se precalienta el horno a 180 grados, en un molde de 18/22 cm alto se pone en la base el pato bien escurrido , eliminando el aceite,  se dispone una segunda capa de puré,  finalmente el queso emmental para gratinar
Se deja gratinar 15 minutos o hasta q veamos que esta dorado.

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