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EMPANADA CASERA

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Dificultad:fácil
Tiempo preparación: 1 hora
Raciones:4-6 personas

Ingredientes

Para el relleno:

2 puerros
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta
3 tomates maduros
1 calabacín mediano
Pimienta negra molida al gusto
Sal
1cucharada de pimenton dulce
1 huevo duro
300 gr de pimiento de piquillo
2 pechugas de pollo troceadas

Para la masa:

200 gr vino blanco temperatura ambiente
200 gr leche
200 gr aceite de girasol
1 kilo harina de trigo
1 huevo
1 pizca de sal.

1 huevo para pintar la empanada
1 pizca de pimentón dulce.

Modo preparación:

Se empieza picando toda la verdura con los tomates para hacer un sofrito, se añade la sal, pimienta y pimentón, se añade el pollo troceado.

Se escurre bien la verdura para que no tenga salsa y no empape la base de la empanada.

Mezclamos a mano en un bol grande todos los elementos para la masa, se integran y se amasan hasta que quede una masa homogénea, no es pringosa por lo que no será necesario al trabajarla añadir más harina, se alisa la masa con un rodillo, sino tienes con una botella de vino , hasta que la masa tenga un centímetro de grosor.

Separamos la masa en dos partes, para la lámina superior y para la inferior.

Colocamos en la bandeja del horno la base de la empanada, añadimos el relleno con el huevo duro, y colocamos la parte superior de la empanada, se bate un huevo y se echa un poquito de pimentón dulce, con la mezcla de huevo batido y pimentón barnizamos la masa de la empanada.

Se hace un corte en la parte superior para que la empanada respire.

Con el horno precalentado a 180 * lo dejamos hasta que este dorada,unos 30/40 minutos .

TORRIJAS DE SEMANA SANTA

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Ingredientes:

1 litro de leche
1 barra de pan para torrijas
Peladura de 1limon
Peladura de 1 naranja
2 ramas de canela
3 huevos
150 azucar blanco
10 gramos de canela molida

Preparación

Aromatizar la leche: esto es calentar la leche, el azúcar blanco , la piel del limon y la naranja ( sin lo blanco que sino amarga) y las ramitas de canela, hasta que el azúcar esté bien disuelto, ( remuevase con unas varillas o con una cuchara), cuidando que no llegue a hervir.

Se hacen cortes en el pan de torrijas de 2 dedos aproximadamente, cuanto más gruesa sea la torrija, luego queda más cremosa, sino se queda muy consumida.

Se cuela la leche para quitar la ralladura y la canela, y se empapa cada corte de pan en la leche, y se deja una hora para que empape bien la leche la miga, se puede dar la vuelta a las torrijas para que se empape bien por ambos lados.

Se baten 3 huevos y se pasa por el huevo , para ya freírlas en abundante aceite.

El aceite tiene que estar muy caliente y mejor renovar el aceite de tanda en tanda, ya que sí no será muy fácil que no queden doradas y tengan apariencia de quemadas.

Cuando se hayan templado, se prepara un plato con azucar y canela mezclado, se pasan las torrijas por la mezcla y ya están listas.

Es mejor comerlas una media hora después.

TARTA FINA DE MANZANA CON HOJALDRE CARAMELIZADO

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Ingredientes

Lámina de hojaldre
3 manzanas reineta o golden
Azucar moreno
Mantequilla

Muy sencillo, ponemos la lámina de hojaldre encima de un silpat ( esterilla de silicona apta para horno) sino también se puede sobre papel apto para horno, que previamente habremos untado de mantequilla y azúcar Moreno, con el calor se caramelizara con el hojaldre quedando crujiente, es lo mejor de esta tarta, su base.

Sobre la lámina de hojaldre ponemos la manzana laminada montada muy juntita y varios cubitos de mantequilla y espolvoreamos azúcar moreno.

30 minutos, a 120 grados, con el horno precalentado

Truco: mejor usar azúcar moreno

No poner mucha mantequilla porque ya de por sí la manzana tiene líquido y sino se quedará el silpat empapado

Poner la manzana muy laminada y mucha cantidad, al hornear la manzana pierde líquido y se consume, si no la cubrimos muy bien, al reducirse se quedarán huecos en la tarta.

SALADITOS DE MINI SALCHICHAS

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Ingredientes:

1 huevo batido
1 plancha de hojaldre
1 tarrito de salchichas mini
Semillas de sésamo

Preparación

Se corta la plancha de hojaldre en triángulos
Se pone la salchicha en el extremo más ancho, se enrolla y se pinta con un poco de huevo batido,
Se añaden las semillas de sésamo
A 170 grados, 15 minutos en el horno

Se pueden hacer también de atún con tomate, queso, chistorra, o paté

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VOL-AU-VENT DE SECRETO IBERICO CON SALSA DE CIRUELAS

En general cualquier carne que proceda de el cerdo combina muy bien con salsas dulces, si no fuera posible por no ser la temporada de las ciruelas, tambien puede hacerse con arandanos o melocotón.
 

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INGREDIENTES

2 filetes medianos de secreto ibérico

1 copa de brandy

1 copa de vino dulce

3 cebollas grandes

nuez moscada

pimienta negra

caldo de carne

6 champiñones

4 ciruelas verdes

1 cabeza de ajo

perejil

queso para gratinar

hojaldre ( vol-au-vents) se compran ya hechos

MODO DE PREPARACION

pelamos en juliana la cebolla y lo ponemos a pochar en una olla, junto con el ajo, cuando la cebolla este blandita, se pone media copa de brandy y se flamea ( se quema con un mechero y se deja reducir el fuego hasta que el alcohol se haya evaporado), se añade pimienta negra, nuez moscada y perejil, se añade caldo de carne, y se añade el vino dulce y cuando este todo reducido se añaden las 3 ciruelas en trozos , y se pasa la mezcla por la batidora, se reserva la salsa.

en una sarten se pone la cebolla y ajo a pochar junto con los champiñones cortados en brunoise muy picadito, y se añade el perejil y la ciruela, mientras cortamos el secreto en tiras , que vamos ir añadiendo a la sarten para que se haga junto con el resto de los ingredientes. no es necesario que las tiras de secreto estén muy hechas, puesto que al ir luego unos minutos al horno, podría secarse , y es mejor que quede siempre mas jugosa.

una vez tierna la carne y el resto de los ingredientes, rellenamos los hojaldres de la mezcla, y le ponemos un poquito de queso para gratinar por encima

con el horno previamente calentado, se introducen los vol-au-vents en el horno, con calor solo arriba, a 200º unos 5-7 minutos, solo para que gratine el queso y los hojaldres se templen

para emplatar , simplemente se pone una cama de salsa y encima los vol-au-ventsy listo para servir…

es un plato muy rico, pero que lleva un poco de tiempo su preparación , aproximadamente 1 hora.

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SALSA ROMESCO CON CONEJO

 

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Salsa romesco

 

Ingredientes

 

3 tomates

1 rebanada de pan payes ( sino pan duro del que tengáis)

4 dientes de ajo

media cebolla

2 ñoras

100 gramos de almendras ( o 50 gramos de almendras y 50 de avellanas)

1 conejo

3 patatas grandes

Preparacion

 

Se enharina el conejo ya troceado, y se dora en la olla con aceite abundante, se retira cuando el conejo tome color dorado.

Se añaden las patatas y cuando estén tiernas se añade de nuevo el conejo y un vaso de vino tinto, un poco de vinagre, y tomillo, oregano y laurel.

cuando se vaya ligando el conjeo con las patatas y el vino, y el vino se haya evaporado, se comienza a elaborar la salsa de romesco.

es importante antes de preparar la salsa, que hayamos hidratado previemante las ñoras, esto es , una hora antes de eleborar la salsa, se pone en agua templada las ñoras con un corte para que entre el agua y se ablande la carne de las ñoras .

se pone en el vaso de la batidora , los ingredientes quarriba enumeramos y se tritura

se añade al guiso de la olla para que se ligue todo bien y se caliente la salsa y ya esta listo para comer

 

 

PAELLA DE TAL PALO….TAL ASTILLA

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La experta de la paella es mi madre y es la única paella que se hacer,la que he visto hacer cada sábado desde que tengo uso de razón, y posiblemente será la paella que haga mi hija…paella de tal palo tal astilla!!!!

INGREDIENTES: ( 4 PERSONAS)

2 calamres medianos o 1 grande

8 gambones

redecilla de chirlas, mejor si son almejas

1 pastilla avecren

2 rodajitas de chorizo

2 filetes de pollo en trocitos

1 bolsa de aceitunas verdes

arroz SOS o bomba

guisantes opcional igual que el pimiento rojo

PREPARACIÓN

lavar las chirlas con agua fría

limpiar los calamares y hacer bien anillas o bien al corte ( quitar la piel y las aletas laterales, limpiar por dentro y quitar la membrana rígida central del calamar)

 limpiar los gambones ( en la sarten de ponen enteros no se quita ni la cabeza no se pelan..)

cortamos las dos redajas de chorizo y también lo añadimos

ponemos todo a freir un chorrito de aceite

cuando se hayan abiertos todas las chirlas , es momento de añadir el agua hasta las marcas de las asas de la paellera

cuando el agua este hirviendo, se añaden 5/6 puñados de arroz y se añade en circulo y removemos

el arroz no se remueve nunca de arriba abajo con cuchara, sino que con cuidado se va moviendo laterlamente para que no se apelmace el  grano

cada 10 minutos se va girando y se va dando vueltas para que el grano se haga por todos los lados

se retira cuando el cuando veamos que el grano ya esta gordito y tierno y cuando el agua se ha evaporado, si nos queda caldoso y el arroz no está hecho, lo dejamos un poco más hacerse, si nos hemos quedado  cortos de agua antes de que el arroz este hecho, se añade con mucho cuidado un poco mas de agua  para evitar que se pegue, si solo está caldoso por los bordes, retíralo del fuego y déjalo cubierto con un paño unos minutos.