Archivo de la categoría: Con fruta

TARTA DE PIÑA Y YEMA

175 gr de mantequilla
1 lámina de hojaldre o masa quebrada
450 gr de azúcar
6 huevos

Precalentar en el horno 10 minutos la lámina de hojaldre

Batir los huevos con el azúcar y después añadir la mantequilla , que no esté caliente porque sino al batir se cuajarían los huevos
Introducir en el horno 50 minutos a180 grados

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TARTA FINA DE MANZANA CON HOJALDRE CARAMELIZADO

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Ingredientes

Lámina de hojaldre
3 manzanas reineta o golden
Azucar moreno
Mantequilla

Muy sencillo, ponemos la lámina de hojaldre encima de un silpat ( esterilla de silicona apta para horno) sino también se puede sobre papel apto para horno, que previamente habremos untado de mantequilla y azúcar Moreno, con el calor se caramelizara con el hojaldre quedando crujiente, es lo mejor de esta tarta, su base.

Sobre la lámina de hojaldre ponemos la manzana laminada montada muy juntita y varios cubitos de mantequilla y espolvoreamos azúcar moreno.

30 minutos, a 120 grados, con el horno precalentado

Truco: mejor usar azúcar moreno

No poner mucha mantequilla porque ya de por sí la manzana tiene líquido y sino se quedará el silpat empapado

Poner la manzana muy laminada y mucha cantidad, al hornear la manzana pierde líquido y se consume, si no la cubrimos muy bien, al reducirse se quedarán huecos en la tarta.

HOJALDRE DE NUTELLA Y PLÁTANO

Receta muy fácil y rápida

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Extendéis la plancha de hojaldre y en el medio untáis la cantidad de NUTELLA suficiente como para cubrir la mitad del hojaldre, xa q al darle la vuelta quede sólo el hojaldre abajo, sino puede cansar un poco tanto chocolate
Ponéis los dos plátanos cortados en rajitas de 2 cm
Dos opciones de presentación, la fácil es enrollar sin más el hojaldre y colocar las almendras laminadas y huntar el huevo
Opción más elaborada, hacer cortes hacia fuera en el hojaldre desde el medio y hacer una trenza, colocando tira a tira hacia el centro.
Pintáis el hojaldre con el huevo batido, ponéis la almendra laminada, pincháis un poco el hojaldre para q no suba mucho y 20 minutos al horno a 180grados

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TARTA TATIN ESPECTACULAR,!!!!! Versión fácil y la receta original francesa

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TARTA DE HIGOS Y ENREJADO DE HOJALDRE

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Es temporada de higos, moras, así que una receta de temporada!!!!!

Ingredientes

12 higos
Azúcar 100 gr
2 cucharadas de maicena
4 yemas de huevo
300 gr de leche
2 planchas de hojaldre

Para hacer la crema pastelera podéis consultar la receta de la tarta árabe

Es muy sencillo, una vez tenemos la crema pastelera la dejamos enfriar unos 30 minutos,

Precalentamos el horno a 170* ponemos la plancha de hojaldre , lo rellenamos con la crema, ponemos una capa de higos, y el enrejado, si queréis podéis poner también almendra laminada o nueces….. Y lo metemos al horno durante 20-30 minutos , calor arriba y abajo.

Y para terminar , ponemos un poco de azúcar glass por encima …

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VOL-AU-VENT DE SECRETO IBERICO CON SALSA DE CIRUELAS

En general cualquier carne que proceda de el cerdo combina muy bien con salsas dulces, si no fuera posible por no ser la temporada de las ciruelas, tambien puede hacerse con arandanos o melocotón.
 

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INGREDIENTES

2 filetes medianos de secreto ibérico

1 copa de brandy

1 copa de vino dulce

3 cebollas grandes

nuez moscada

pimienta negra

caldo de carne

6 champiñones

4 ciruelas verdes

1 cabeza de ajo

perejil

queso para gratinar

hojaldre ( vol-au-vents) se compran ya hechos

MODO DE PREPARACION

pelamos en juliana la cebolla y lo ponemos a pochar en una olla, junto con el ajo, cuando la cebolla este blandita, se pone media copa de brandy y se flamea ( se quema con un mechero y se deja reducir el fuego hasta que el alcohol se haya evaporado), se añade pimienta negra, nuez moscada y perejil, se añade caldo de carne, y se añade el vino dulce y cuando este todo reducido se añaden las 3 ciruelas en trozos , y se pasa la mezcla por la batidora, se reserva la salsa.

en una sarten se pone la cebolla y ajo a pochar junto con los champiñones cortados en brunoise muy picadito, y se añade el perejil y la ciruela, mientras cortamos el secreto en tiras , que vamos ir añadiendo a la sarten para que se haga junto con el resto de los ingredientes. no es necesario que las tiras de secreto estén muy hechas, puesto que al ir luego unos minutos al horno, podría secarse , y es mejor que quede siempre mas jugosa.

una vez tierna la carne y el resto de los ingredientes, rellenamos los hojaldres de la mezcla, y le ponemos un poquito de queso para gratinar por encima

con el horno previamente calentado, se introducen los vol-au-vents en el horno, con calor solo arriba, a 200º unos 5-7 minutos, solo para que gratine el queso y los hojaldres se templen

para emplatar , simplemente se pone una cama de salsa y encima los vol-au-ventsy listo para servir…

es un plato muy rico, pero que lleva un poco de tiempo su preparación , aproximadamente 1 hora.

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TARTA DE QUESO CON LIMON – LEMON CURD ROBERTSON

Tenía ganas de hacer un tarta de queso y mi compañera Bea me dio esta receta, es muy sencilla, y ahora para el verano es muy fresquita…

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INGREDIENTES:

Para la cobertura:

1 Bote de lemon curd Robertson

medio vaso de agua

4 hojas de gelatina neutra

Para la tarta de queso:

250 gr de queso philadelphia

3 quesitos

1 vaso de azúcar

1 sobre de cuajada

1 litro de nata para montar

Bizcocho genovés:

150 gr de harina

150 de azúcar

3 huevos

1 sobre de levadura Royal

Preparación :

Por orden:

1º se hace la bases, el bizcocho genovés, para ello  ponemos los 3 huevos y el azúcar, batimos hasta doblar el volumen, se añade la harina tamizada, para evitar grumos  y se pone en la base de nuestro molde donde vayamos a colocar la tarta después. Introducimos en el horno previamente precalentado a 180 grados, calor arriba y abajo, 10 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Se pone el litro de nata para montar al fuego medio, y se van introduciendo los demás ingredientes, se remueve constantemente hasta conseguri espesar la mezcla, no pongais el fuego alto que se os quemará, y no dejéis de mover porque es muy fácil que se agarre…

Se pone sobre el bizcocho genoves y se lleva a la nevera hasta el dia siguiente.

Cobertura: el lemon curd se puede hacer casero, pero yo compre esté que tenia muchas ganas de probar, lo compre en los supermercados Sánchez Romero, y cuesta aproximadamente 3 euros.

Se pone las láminas de gelatina en un vaso con agua tibia , y cuando estén blanditas se pone al baño maría el lemon curd el agua y cuando esté caliente se añade las láminas de gelatina, la gelatina SOLO SE DISUELVE CON CALOR, si lo dejáis solo en frío se quedará como plástico pero no se disuelve!!

Una vez integrados los ingredientes y cuando la salsa este un poco espesa se deja enfriar en la nevera 30 minutos, y luego se añade a la tarta de queso. Es importante que al poner la cobertura la tarta haya cuajado, de lo contrario la cobertura se hundirá en la tarta, por lo que es mejor hacer la tarta el día de antes y hacer la cobertura al día siguiente.

El chocolate se hace fundiendo un 3 onzas de chocolate y enrrollándolo en papel de horno, se deja congelar , después de decora la tarta, también podeís poner una hoja de menta o frambuesas.

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