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EMPANADA CASERA

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Dificultad:fácil
Tiempo preparación: 1 hora
Raciones:4-6 personas

Ingredientes

Para el relleno:

2 puerros
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta
3 tomates maduros
1 calabacín mediano
Pimienta negra molida al gusto
Sal
1cucharada de pimenton dulce
1 huevo duro
300 gr de pimiento de piquillo
2 pechugas de pollo troceadas

Para la masa:

200 gr vino blanco temperatura ambiente
200 gr leche
200 gr aceite de girasol
1 kilo harina de trigo
1 huevo
1 pizca de sal.

1 huevo para pintar la empanada
1 pizca de pimentón dulce.

Modo preparación:

Se empieza picando toda la verdura con los tomates para hacer un sofrito, se añade la sal, pimienta y pimentón, se añade el pollo troceado.

Se escurre bien la verdura para que no tenga salsa y no empape la base de la empanada.

Mezclamos a mano en un bol grande todos los elementos para la masa, se integran y se amasan hasta que quede una masa homogénea, no es pringosa por lo que no será necesario al trabajarla añadir más harina, se alisa la masa con un rodillo, sino tienes con una botella de vino , hasta que la masa tenga un centímetro de grosor.

Separamos la masa en dos partes, para la lámina superior y para la inferior.

Colocamos en la bandeja del horno la base de la empanada, añadimos el relleno con el huevo duro, y colocamos la parte superior de la empanada, se bate un huevo y se echa un poquito de pimentón dulce, con la mezcla de huevo batido y pimentón barnizamos la masa de la empanada.

Se hace un corte en la parte superior para que la empanada respire.

Con el horno precalentado a 180 * lo dejamos hasta que este dorada,unos 30/40 minutos .

VOL-AU-VENT DE SECRETO IBERICO CON SALSA DE CIRUELAS

En general cualquier carne que proceda de el cerdo combina muy bien con salsas dulces, si no fuera posible por no ser la temporada de las ciruelas, tambien puede hacerse con arandanos o melocotón.
 

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INGREDIENTES

2 filetes medianos de secreto ibérico

1 copa de brandy

1 copa de vino dulce

3 cebollas grandes

nuez moscada

pimienta negra

caldo de carne

6 champiñones

4 ciruelas verdes

1 cabeza de ajo

perejil

queso para gratinar

hojaldre ( vol-au-vents) se compran ya hechos

MODO DE PREPARACION

pelamos en juliana la cebolla y lo ponemos a pochar en una olla, junto con el ajo, cuando la cebolla este blandita, se pone media copa de brandy y se flamea ( se quema con un mechero y se deja reducir el fuego hasta que el alcohol se haya evaporado), se añade pimienta negra, nuez moscada y perejil, se añade caldo de carne, y se añade el vino dulce y cuando este todo reducido se añaden las 3 ciruelas en trozos , y se pasa la mezcla por la batidora, se reserva la salsa.

en una sarten se pone la cebolla y ajo a pochar junto con los champiñones cortados en brunoise muy picadito, y se añade el perejil y la ciruela, mientras cortamos el secreto en tiras , que vamos ir añadiendo a la sarten para que se haga junto con el resto de los ingredientes. no es necesario que las tiras de secreto estén muy hechas, puesto que al ir luego unos minutos al horno, podría secarse , y es mejor que quede siempre mas jugosa.

una vez tierna la carne y el resto de los ingredientes, rellenamos los hojaldres de la mezcla, y le ponemos un poquito de queso para gratinar por encima

con el horno previamente calentado, se introducen los vol-au-vents en el horno, con calor solo arriba, a 200º unos 5-7 minutos, solo para que gratine el queso y los hojaldres se templen

para emplatar , simplemente se pone una cama de salsa y encima los vol-au-ventsy listo para servir…

es un plato muy rico, pero que lleva un poco de tiempo su preparación , aproximadamente 1 hora.

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SALSA ROMESCO CON CONEJO

 

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Salsa romesco

 

Ingredientes

 

3 tomates

1 rebanada de pan payes ( sino pan duro del que tengáis)

4 dientes de ajo

media cebolla

2 ñoras

100 gramos de almendras ( o 50 gramos de almendras y 50 de avellanas)

1 conejo

3 patatas grandes

Preparacion

 

Se enharina el conejo ya troceado, y se dora en la olla con aceite abundante, se retira cuando el conejo tome color dorado.

Se añaden las patatas y cuando estén tiernas se añade de nuevo el conejo y un vaso de vino tinto, un poco de vinagre, y tomillo, oregano y laurel.

cuando se vaya ligando el conjeo con las patatas y el vino, y el vino se haya evaporado, se comienza a elaborar la salsa de romesco.

es importante antes de preparar la salsa, que hayamos hidratado previemante las ñoras, esto es , una hora antes de eleborar la salsa, se pone en agua templada las ñoras con un corte para que entre el agua y se ablande la carne de las ñoras .

se pone en el vaso de la batidora , los ingredientes quarriba enumeramos y se tritura

se añade al guiso de la olla para que se ligue todo bien y se caliente la salsa y ya esta listo para comer

 

 

PAELLA DE TAL PALO….TAL ASTILLA

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La experta de la paella es mi madre y es la única paella que se hacer,la que he visto hacer cada sábado desde que tengo uso de razón, y posiblemente será la paella que haga mi hija…paella de tal palo tal astilla!!!!

INGREDIENTES: ( 4 PERSONAS)

2 calamres medianos o 1 grande

8 gambones

redecilla de chirlas, mejor si son almejas

1 pastilla avecren

2 rodajitas de chorizo

2 filetes de pollo en trocitos

1 bolsa de aceitunas verdes

arroz SOS o bomba

guisantes opcional igual que el pimiento rojo

PREPARACIÓN

lavar las chirlas con agua fría

limpiar los calamares y hacer bien anillas o bien al corte ( quitar la piel y las aletas laterales, limpiar por dentro y quitar la membrana rígida central del calamar)

 limpiar los gambones ( en la sarten de ponen enteros no se quita ni la cabeza no se pelan..)

cortamos las dos redajas de chorizo y también lo añadimos

ponemos todo a freir un chorrito de aceite

cuando se hayan abiertos todas las chirlas , es momento de añadir el agua hasta las marcas de las asas de la paellera

cuando el agua este hirviendo, se añaden 5/6 puñados de arroz y se añade en circulo y removemos

el arroz no se remueve nunca de arriba abajo con cuchara, sino que con cuidado se va moviendo laterlamente para que no se apelmace el  grano

cada 10 minutos se va girando y se va dando vueltas para que el grano se haga por todos los lados

se retira cuando el cuando veamos que el grano ya esta gordito y tierno y cuando el agua se ha evaporado, si nos queda caldoso y el arroz no está hecho, lo dejamos un poco más hacerse, si nos hemos quedado  cortos de agua antes de que el arroz este hecho, se añade con mucho cuidado un poco mas de agua  para evitar que se pegue, si solo está caldoso por los bordes, retíralo del fuego y déjalo cubierto con un paño unos minutos.

RETO DE LAS RECETAS DE LA TIA ALÍA – JUNIO 2013: CALAMARES RELLENOS

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Esta es la primera vez que participo en el reto de las recetas de la tia Alía, muchas gracias por la bienvenida Carmen!! espero que tengamos reto para largo…!!

La receta del mes de junio es calamares rellenos, y esta es mi pequeña aportación al reto:

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Ingredientes:

Calamar o chipirones

1 cebolla

1 pimiento verde

ajo

sal y pimienta

3 tomates rojos en rama

azúcar

tinta de calamar

PREPARACIÓN:

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(La receta original de la tia Alía)

Según delantal con volantes:

Se pone a pochar en una sartén la cebolla cortada muy finita, el ajo, el pimiento verde hasta que se quede reducido, y se añade el tomate natural pelado y triturado al sofrito, ( opcional:yo pongo un poquito de azúcar para quitar la acidez del tomate) cuando esté espesando se añade los huevos duros, hasta que quede una masa jugosa pero no demasiado liquida, y los dejamos reposar.

Los calamares han de estar limpios, es decir sin las aletas, limpios por dentro y sin la membrana central.

Una vez tengamos limpios los calamares, los secamos y los rellenamos con una cucharilla de café, hasta la mitad, de lo contrario se saldrá el sofrito , para evitar que se salga el relleno, se pone un palillo cerrando el calamar , no se quema en la sartén y una vez ya frito se puede quitar para servir, que ya el sofrito no se saldrá.

La salsa del sofrito la he dividido en dos, una parte la he pasado por la trituradora, para ponerlo como cama de los calamares y la otra la he utilizado para la base de la tinta del calamar.

Para emplatar , he puesto los chipirones con cebollino sobre el sofrito de tomate, y en un lateral la tinta para ser fiel a la receta original.

Si os gusta un ligero toque picante, al sofrito podeis añadir una cayena pequeña, el relleno y el sofrito queda  toque picante muy leve , que a mi gusto mejora el sabor.

La estrella de este plato tendría que ser el calamar..pero en este caso lo que ha triunfado es el sofrito…sano y lleno de sabor!!!

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ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES

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Este plato se que es uno de los platos preferidos de mi compañera M.B, CON UN DELANTAL DE VOLANTES ASTURIANO  te lo dedico con mucho cariño!!!!!!

INGREDIENTES

1 cebolla picada

3 dientes de ajo

12 chipirones

2 bolsitas de tinta ( se venden en la sección de congelados de cualquier supermercado)

100 gramos de tomate frito

3/4 de una taza de arroz.

FORMA DE PREPARACIÓN

1º se limpian los chipirones, se tira todo lo que pueda haber dentro del chipirón y se quita la lámina rígida del chipirón.

En una paellera, se ponen los chipirones limpios, la cebolla picada y el ajo a pochar.

Cuando los chipirones estén doraditos, se añade el arroz y el agua, y se remueve constantemente para que no se pegue el arroz.

Se añade el tomate frito

Cuando esté ya espesando se añaden las dos bolsitas de tinta y se sigue moviendo constantente .

Cuanod ya no quede liquido y la tinta se haya absorvido se prepara ya para emplatar.

Si veis que el arroz esta duro, añade agua y espera hasta que veas que está blandito.

Si ves que se queda caldoso déjalo reposar un poco mas y tápalo unos minutos con un paño.

Se suele acompañar con salsa ali oli

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TRENZA DE SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE QUESO GORGONZOLA

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INGREDIENTES

Para la salsa:

200 gr de queso gorgonzola

400 gr de nata liquida para cocinar

2 huevos

opcional: si se queda un poco liquida o si os gusta mucho el sabor a queso yo pongo 150 gr de queso azul también

1 solomillo de cerdo

2 patatas grandes

1 cebolla

sal y perejil al gusto.

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Modo de preparación:

1 Se corta el solomillo entero a la mitad HORIZONTALMENTE

con cada una de las partes , se cortan tres tiras para hacer la trenza

la parte de arriba que quede sin cortar para que sea mas fácil de unir con el otro extremo

para unir ambos lados de la trenza, podeis poner un palillo o hilo para cocinar

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Una vez que tenemos la trenza montada , marcamos un poco en la sartén para que empiece a tener el color doradito.

Precalentamos a 180º el horno, mientras pelamos y preparamos la cama de patatas y cebolla, con un poco de perejil y si quereis un chorrito de vino banco.

Incluimos las trenzas en la fuente y metemos todo al horno unos 30 minutos, se deberá sacar una vez que las patatas estén blanditas.

Salsa de queso gorgonzola:

es lo ultimo que se prepara para que la salsa este liquida, caliente y sin grumos.

Incluimos en un cazo la nata liquida para cocinar, el queso gorgonzola y dos huevos batidos, y no dejamos de mover para que el queso se derrita, si os gusta el sabor a queso fuerte, podéis añadir 150 gr de queso azul.

Cuando estén todos los ingredientes bien ligados y empiecen a salir burbujas, ya la podemos servir, o bien dentro de la trenza o bien en aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

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