Archivo de la categoría: tartaletas saladas

TARTA DE HIGOS Y ENREJADO DE HOJALDRE

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Es temporada de higos, moras, así que una receta de temporada!!!!!

Ingredientes

12 higos
Azúcar 100 gr
2 cucharadas de maicena
4 yemas de huevo
300 gr de leche
2 planchas de hojaldre

Para hacer la crema pastelera podéis consultar la receta de la tarta árabe

Es muy sencillo, una vez tenemos la crema pastelera la dejamos enfriar unos 30 minutos,

Precalentamos el horno a 170* ponemos la plancha de hojaldre , lo rellenamos con la crema, ponemos una capa de higos, y el enrejado, si queréis podéis poner también almendra laminada o nueces….. Y lo metemos al horno durante 20-30 minutos , calor arriba y abajo.

Y para terminar , ponemos un poco de azúcar glass por encima …

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VOL-AU-VENT DE SECRETO IBERICO CON SALSA DE CIRUELAS

En general cualquier carne que proceda de el cerdo combina muy bien con salsas dulces, si no fuera posible por no ser la temporada de las ciruelas, tambien puede hacerse con arandanos o melocotón.
 

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INGREDIENTES

2 filetes medianos de secreto ibérico

1 copa de brandy

1 copa de vino dulce

3 cebollas grandes

nuez moscada

pimienta negra

caldo de carne

6 champiñones

4 ciruelas verdes

1 cabeza de ajo

perejil

queso para gratinar

hojaldre ( vol-au-vents) se compran ya hechos

MODO DE PREPARACION

pelamos en juliana la cebolla y lo ponemos a pochar en una olla, junto con el ajo, cuando la cebolla este blandita, se pone media copa de brandy y se flamea ( se quema con un mechero y se deja reducir el fuego hasta que el alcohol se haya evaporado), se añade pimienta negra, nuez moscada y perejil, se añade caldo de carne, y se añade el vino dulce y cuando este todo reducido se añaden las 3 ciruelas en trozos , y se pasa la mezcla por la batidora, se reserva la salsa.

en una sarten se pone la cebolla y ajo a pochar junto con los champiñones cortados en brunoise muy picadito, y se añade el perejil y la ciruela, mientras cortamos el secreto en tiras , que vamos ir añadiendo a la sarten para que se haga junto con el resto de los ingredientes. no es necesario que las tiras de secreto estén muy hechas, puesto que al ir luego unos minutos al horno, podría secarse , y es mejor que quede siempre mas jugosa.

una vez tierna la carne y el resto de los ingredientes, rellenamos los hojaldres de la mezcla, y le ponemos un poquito de queso para gratinar por encima

con el horno previamente calentado, se introducen los vol-au-vents en el horno, con calor solo arriba, a 200º unos 5-7 minutos, solo para que gratine el queso y los hojaldres se templen

para emplatar , simplemente se pone una cama de salsa y encima los vol-au-ventsy listo para servir…

es un plato muy rico, pero que lleva un poco de tiempo su preparación , aproximadamente 1 hora.

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