SALMON AHUMADO CASERO

Después de una justificada ausencia, vuelve delantal con volantes con nuevas recetas!!!

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Salmón ahumado casero

Lo primero es escoger las partes del salmón más adecuadas, que son los lomos, la parte final dw la cola, no es tan apropiada porque tiende a resecar,

Ingredientes

Un salmón fresco, preparado en lomos
Un bote de sal para ahumar dw mercadona
Opcional: eneldo

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Modo de preparacion:

Se lava y se quitan las espinas del salmón,  y se seca con papel de cocina,  se prepara una fuente de cristal y se echa sal para ahumar, lo suficiente para que cubra la base de los lomos,  sw pone el salmón con la piel hacia abajo, y se cubre con sal todos los lomos de salmón. Se cubre con papel film y se mete en la nevera 24 horas

A las 24 horas,  sw repite la operación, 

A las 36/ 48 horas se retira  la sal con agua, debajo del grifo, se seca y se deja reposar en la nevera unas horas  y ya está listo para tomar

Notas: el tiempo de reposo dependerá del grosor del lomo, 36 o 48horas
Puede que se quede un poco seco la parte superficie,  pero por dentro estará jugoso
Es mejor dejar la piel, para que quede más jugoso
La sal para ahumar, deja un poco de olor a humo..supongo q será normal!!
Sw conserva en un tupper con un chorrito dw aceite de oliva, 2 o 3 días
Quien quiera, puede macerarlo con eneldo

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Arroz con leche asturiano: arroz cremoso

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Ingredientes para 6 raciones

1 l de leche entera
100 g de arroz especial postres sos
Agua-2 dedos de un vaso
Mantequilla- una cucharada
1 rama de canela
Peladura de un limón
1 chupito de anís

Modo de preparacion

Se pone en un cazo tamaño medio el agua a hervir con la peladura del limón,  la canela y  la mantequilla, cuando empiece a hervir se añade el arroz .

Cuando notemos que ha absorbido casi  todo el agua añadimos  el primer vaso de leche , lo dejamos a fuego medio que espese,  cuando veamos q otra vez ha absorbido la leche continuamos con otro vaso de leche y así hasta que notemos que el arroz ya no absorbe más líquido,  que será aproximadamente el litro de leche.
Cuando veáis que ya solo queda un vaso de leche, se añade el chupito de anís y el vaso de azúcar blanco.

Es importante el primer hervor del arroz con el agua para q el grano se haga.

Es importante ir removiendo con una cuchara de palo para que no se pegue el arroz .

Llegará un momento en el que el grano ya no absorbe más líquido,  es el momento de dejar de echar mas leche, si el grano quedara  tdavia duro , hay que dejarlo a fuego bajo para que se termine de hacer

Para que quede cremoso la consistencia se va viendo al mover la cuchara, si deja surco es porque esta cremoso, sino hay que seguir esperando a que espese un poco más.

No hay que dejarlo demasiado seco, puesto que si no se va a servir inmediatamente, el arroz sigue absorbiendo la leche y se podría quedar muy aglomerado.

Lo normal es poner canela en polvo al final, pero también podéis poner azúcar y con un soplete hacer una  capa de caramelo.

Tarta de chocolate fácil para cumpleaños

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Ingredientes para 6 personas

1 lámina de pasta brisa
500 m de leche entera
3 huevos
90 g cobertura chocolate
2cucharadas soperas maicena
100 g azucar
Mantequilla para engrasar el molde

Se pone a hervir la leche ,
Por otra parte se blanquean los huevos con el azucar y se añade la maicena removiendo bien para evitar grumos.
Añadimos la mezcla a la leche caliente y removemos hasta que espese
Retiramos del fuego o lo dejamos en calor residual y vamos añadiendo el chocolate en trocitos hasta q se funda.
Con el horno precalentado , ponemos la lámina de pasta brisa hasta que quede un poquito dorada
La sacamos del horno, y añadimos la crema de chocolate y lo volvemos a poner en el horno 40 minutos

Se puede añadir en la parte de arriba lacasitos, kilos, pistachos, almendra laminada tostada o bien una capa de mermelada de naranja amarga

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Especial navidad: corona de confit de pato a la parmentier

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Confit de pato parmentier

Ingredientes para 6 personas:
4 muslos de pato en confit
2 chalotas
Puré de patata en bolsa
Queso emmental para gratinar
1 litro de caldo de pollo
Aceite de trufa
Vinagre balsámico de modena

Modo de preparación:

Es muy sencillo , en 10 minutos se prepara, y lo puedes poner como entrante o bien como plato principal

Lo primero, abrimos la lata de confit de pato, quitamos la piel, y hacemos tiras finas el pato.
Lo ponemos a pochar en una sarten con  dos chalotas,  sino una cebolla francesa y un diente de ajo, y una vez pochado  se añade un chorrito de vinagre balsámico para reducir la sensación de grasa del pato y reservamos.

Preparamos el pure: según las instrucciones del fabricante,  se pone a calentar en microondas o en un cazo los copos de patata, añadimos 30 cl de la grasa del pato de la lata en lugar de la mantequilla y el caldo de pollo en lugar de la leche, estos cambios hace que el puré sea lo más rico de la receta. Una vez terminado el puré se echan unas gotitas de aceite de trufa.

Se precalienta el horno a 180 grados, en un molde de 18/22 cm alto se pone en la base el pato bien escurrido , eliminando el aceite,  se dispone una segunda capa de puré,  finalmente el queso emmental para gratinar
Se deja gratinar 15 minutos o hasta q veamos que esta dorado.

Aperitivo II : el mejor aperitivo para los que les gusta el queso: hojaldre relleno de queso cammembert y cebolla confitada

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El mejor, el q más me gusta, el más fácil y el que sin duda os recomiendo!!!

Ingredientes:

1lamina de hojaldre
1queso cammembert
Cebolla confitada/ o sino cebolla caramelizada
1huevo para pintar el bollito

Preparación:

Ponemos a precalentar el horno a 180 grados.
Cortamos por la mitad el queso , para que quede un capa de queso arriba y otra abajo
Entre las dos capas ponemos al gusto la cebolla confitada
Ponemos la otra capa de queso
Ponemos el queso en el hojaldre y lo envolvemos con el hojaldre como sí fuera un paquetito. Es importante que esté bien cerrado para que al fundirse el queso no se salga.
Lo pintamos con huevo batido
Al horno a 180 grados 15 minutos o hasta q el hojaldre esté doradito

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Aperitivo: rollitos de cecina con requesón, rucula y tomates secos

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Es muy sencillo y queda bastante vistoso:

Ingredientes:

Cecina en lonchas finas
Ralladura de medio limón
1tarrina de requesón :250 g
Tomates secos hidratados con aceite
Pimienta negra
3 hojitas de rucula por rollito
Chorrito de aceite

Preparación:

Ralladura medio limon
Hidratamos los tomates secos metiéndolos en aceite de oliva con unos pequeños cortes para q se impregné el aceite
Pimienta negra al gusto
3 hojitas de rucula por rollito
Echamos por encima un chorrito de aceite de oliva

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EMPANADA CASERA

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Dificultad:fácil
Tiempo preparación: 1 hora
Raciones:4-6 personas

Ingredientes

Para el relleno:

2 puerros
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta
3 tomates maduros
1 calabacín mediano
Pimienta negra molida al gusto
Sal
1cucharada de pimenton dulce
1 huevo duro
300 gr de pimiento de piquillo
2 pechugas de pollo troceadas

Para la masa:

200 gr vino blanco temperatura ambiente
200 gr leche
200 gr aceite de girasol
1 kilo harina de trigo
1 huevo
1 pizca de sal.

1 huevo para pintar la empanada
1 pizca de pimentón dulce.

Modo preparación:

Se empieza picando toda la verdura con los tomates para hacer un sofrito, se añade la sal, pimienta y pimentón, se añade el pollo troceado.

Se escurre bien la verdura para que no tenga salsa y no empape la base de la empanada.

Mezclamos a mano en un bol grande todos los elementos para la masa, se integran y se amasan hasta que quede una masa homogénea, no es pringosa por lo que no será necesario al trabajarla añadir más harina, se alisa la masa con un rodillo, sino tienes con una botella de vino , hasta que la masa tenga un centímetro de grosor.

Separamos la masa en dos partes, para la lámina superior y para la inferior.

Colocamos en la bandeja del horno la base de la empanada, añadimos el relleno con el huevo duro, y colocamos la parte superior de la empanada, se bate un huevo y se echa un poquito de pimentón dulce, con la mezcla de huevo batido y pimentón barnizamos la masa de la empanada.

Se hace un corte en la parte superior para que la empanada respire.

Con el horno precalentado a 180 * lo dejamos hasta que este dorada,unos 30/40 minutos .