Arroz con leche asturiano: arroz cremoso

Ingredientes para 6 raciones

1 l de leche entera
100 g de arroz especial postres sos
Agua-2 dedos de un vaso
Mantequilla- una cucharada
1 rama de canela
Peladura de un limón
1 chupito de anís

Modo de preparacion

Se pone en un cazo tamaño medio el agua a hervir con la peladura del limón,  la canela y  la mantequilla, cuando empiece a hervir se añade el arroz .

Cuando notemos que ha absorbido casi  todo el agua añadimos  el primer vaso de leche , lo dejamos a fuego medio que espese,  cuando veamos q otra vez ha absorbido la leche continuamos con otro vaso de leche y así hasta que notemos que el arroz ya no absorbe más líquido,  que será aproximadamente el litro de leche.
Cuando veáis que ya solo queda un vaso de leche, se añade el chupito de anís y el vaso de azúcar blanco.

Es importante el primer hervor del arroz con el agua para q el grano se haga.

Es importante ir removiendo con una cuchara de palo para que no se pegue el arroz .

Llegará un momento en el que el grano ya no absorbe más líquido,  es el momento de dejar de echar mas leche, si el grano quedara  tdavia duro , hay que dejarlo a fuego bajo para que se termine de hacer

Para que quede cremoso la consistencia se va viendo al mover la cuchara, si deja surco es porque esta cremoso, sino hay que seguir esperando a que espese un poco más.

No hay que dejarlo demasiado seco, puesto que si no se va a servir inmediatamente, el arroz sigue absorbiendo la leche y se podría quedar muy aglomerado.

Lo normal es poner canela en polvo al final, pero también podéis poner azúcar y con un soplete hacer una  capa de caramelo.

TORRIJAS DE SEMANA SANTA

Ingredientes:

1 litro de leche
1 barra de pan para torrijas
Peladura de 1limon
Peladura de 1 naranja
2 ramas de canela
3 huevos
150 azucar blanco
10 gramos de canela molida

Preparación

Aromatizar la leche: esto es calentar la leche, el azúcar blanco , la piel del limon y la naranja ( sin lo blanco que sino amarga) y las ramitas de canela, hasta que el azúcar esté bien disuelto, ( remuevase con unas varillas o con una cuchara), cuidando que no llegue a hervir.

Se hacen cortes en el pan de torrijas de 2 dedos aproximadamente, cuanto más gruesa sea la torrija, luego queda más cremosa, sino se queda muy consumida.

Se cuela la leche para quitar la ralladura y la canela, y se empapa cada corte de pan en la leche, y se deja una hora para que empape bien la leche la miga, se puede dar la vuelta a las torrijas para que se empape bien por ambos lados.

Se baten 3 huevos y se pasa por el huevo , para ya freírlas en abundante aceite.

El aceite tiene que estar muy caliente y mejor renovar el aceite de tanda en tanda, ya que sí no será muy fácil que no queden doradas y tengan apariencia de quemadas.

Cuando se hayan templado, se prepara un plato con azucar y canela mezclado, se pasan las torrijas por la mezcla y ya están listas.

Es mejor comerlas una media hora después.

TARTA DE PIÑA Y YEMA

175 gr de mantequilla
1 lámina de hojaldre o masa quebrada
450 gr de azúcar
6 huevos

Precalentar en el horno 10 minutos la lámina de hojaldre

Batir los huevos con el azúcar y después añadir la mantequilla , que no esté caliente porque sino al batir se cuajarían los huevos
Introducir en el horno 50 minutos a180 grados

TARTA FINA DE MANZANA CON HOJALDRE CARAMELIZADO

Ingredientes

Lámina de hojaldre
3 manzanas reineta o golden
Azucar moreno
Mantequilla

Muy sencillo, ponemos la lámina de hojaldre encima de un silpat ( esterilla de silicona apta para horno) sino también se puede sobre papel apto para horno, que previamente habremos untado de mantequilla y azúcar Moreno, con el calor se caramelizara con el hojaldre quedando crujiente, es lo mejor de esta tarta, su base.

Sobre la lámina de hojaldre ponemos la manzana laminada montada muy juntita y varios cubitos de mantequilla y espolvoreamos azúcar moreno.

30 minutos, a 120 grados, con el horno precalentado

Truco: mejor usar azúcar moreno

No poner mucha mantequilla porque ya de por sí la manzana tiene líquido y sino se quedará el silpat empapado

Poner la manzana muy laminada y mucha cantidad, al hornear la manzana pierde líquido y se consume, si no la cubrimos muy bien, al reducirse se quedarán huecos en la tarta.

TARTA TATIN CON CREMA INGLESA VERSIÓN FÁCIL O LA RECETA ORIGINAL

La tarta tatin es mi preferida de todas las tartas de manzana,, es verdad q tiene su técnica y no todas las tartas tatin están bien hechas, pero os voy a enseñar algunos consejos q os pueden ayudar a hacer una tarta tatin muy rica

En primer lugar, según el tiempo que tengáis podéis hacer la versión rápida o la tradicional, la diferencia es el modo de dejar hacer el caramelo y la manzana.

Ingredientes

4 manzanas, reinetas o golden muy verdes
1 lámina de holadre
Azucar Moreno
Mantequilla

Crema inglesa opcional

250 ml de leche
3yemas de huevo
25 gr de azucar
10gr harina

Versión rápida

Preparáis un molde apto para horno alto, como de bizcocho, y untáis de mantequilla y azucar Moreno los lados y la base del molde. Cortáis las manzanas en octavos, y vais colocando las manzanas en la base , si veis que las manzanas se están oxidando, echadle un poco de zumo de un limon.., poner bastante cantidad de manzana, que con el calor la manzana se consume y se queda sino la tarta con huecos….
Precalentáis el horno a 180 grados y cuando esté caliente, lo metéis al horno, juntó con trocitos de mantequilla y azucar Moreno y lo dejáis 20 minutos,sino hasta que notéis que las manzanas están blanditas,esto es muy importante…sino la manzana se quedara dura y sin que haya absorbido el caramelo.
Cuando este horneando se veréis que sale agua, es normal, no lo quitéis del horno!!es el jugo de las propias manzanas y la mantequilla que se derrite.

Cuando estén ya blanditas las manzanas, lo sacáis del horno y ponéis la lámina de hojaldre y meteis los bordes por dentro, para que al dar la vuelta la tarta se vea que el borde rodea a las manzanas

Dejáis hornear 20 minutos más y lo sacáis, lo dejáis reposar 5 minutos antes de emplatar

Lo podéis acompañar con una crema inglesa

Versión tradicional,

Sólo cambia la primera parte, se empieza en una cacerola alta derritiendo la mantequilla con el azucar hasta hacer un caramelo, a fuego muy muy lento, muy lento o se os quemara, vais colocando las manzanas y las dejáis que se vayan ablandando en la vitro como 30-40 minutos, y cuando esté la manzana blandita se mete al horno, 20 minutos, calor solo arriba! Sino se quemará el caramelo…. Es importante que el recipiente sea apto xa cocina y xa horno, sino es un lío cambiar de recipiente con el caramelo y las manzanas antes de meterlo al horno, esta es la mía, apta para todo….

Trucos: poned en el centro de la tarta varios gajos de manzana, para que al darle la vuelta no se hunda por el centro y así quede planita!
Si queréis poder hacer un agujero el centro del hojaldre xa q salga el jugo de la manzana
Sí os queda al volcar un poquito de líquido, lo ponéis en la vitro unos segundo con azucar y os queda un caramelo riquísimo xa poner encima de la tarta

Aquí os dejo un link si queréis ver como hacer una tarta tatin tradicional

http://www.youtube.com/watch?v=C9_OQfbprOI

TARTA TATIN ESPECTACULAR,!!!!! Versión fácil y la receta original francesa

TARTA DE HIGOS Y ENREJADO DE HOJALDRE

Es temporada de higos, moras, así que una receta de temporada!!!!!

Ingredientes

12 higos
Azúcar 100 gr
2 cucharadas de maicena
4 yemas de huevo
300 gr de leche
2 planchas de hojaldre

Para hacer la crema pastelera podéis consultar la receta de la tarta árabe

Es muy sencillo, una vez tenemos la crema pastelera la dejamos enfriar unos 30 minutos,

Precalentamos el horno a 170* ponemos la plancha de hojaldre , lo rellenamos con la crema, ponemos una capa de higos, y el enrejado, si queréis podéis poner también almendra laminada o nueces….. Y lo metemos al horno durante 20-30 minutos , calor arriba y abajo.

Y para terminar , ponemos un poco de azúcar glass por encima …

TARTA GUINESS -CERVEZA NEGRA

Aunque no es un uso normal el de tomar una cerveza negra en una receta dulce , esta tarta tiene como ingrediente principal la cerveza negra Guiness. Por si hay alguna duda, el bizcocho no sabe a cerveza, queda muy jugoso y el contraste con la nata montada simula la cerveza negra y la espuma…

INGREDIENTES

1 cerveza negra guiness

250 de mantequilla

75 gr de chocolate en polvo valor

400 gr de azúcar

140 ml de nata liquida para montar

2 huevos

1 cucharadita de vainilla líquida

250 gr de harina para bizcochos o repostería

para la capa de nata o frosting:

300 gr de queso philadelpia

150 gr de azúcar galss

360 ml de nata liquida para montar

Modo de preparación

Se pone en una olla la cerveza a hervir, junto antes de romper a hervir se añade la mantequilla, se deja hasta que se derrita y quede una salsa amarillenta, se reserva.

Se une en un bol los ingredientes secos, es decir la harina, el azucar y el chocolate valor

en otro bol se unen los huevos, la nata y la vainilla y se remueve hasta que se integren todos los ingredientes.

cuando la mezcla de la cerveza y la mantequilla este fria se une al bol de los ingredientes liquidos ( es mejor que esté frio o templado la mezcla de la cerveza para que al juntarse con el huevo no se haga el huevo con el calor), cuando estén todos los ingredientes ligados, se une el bol de los ingredientes secos, y se une todo bien. La mezcla final queda muy liquida, pero no es necesario añadir mas harina, hay que meter tal cual la mezcla en un recipiente para horno, previamente recubierto de mantequilla y harina , y meterlo en el horno calor arriba y abajo, 75 minutos.

para preparar el frosting se une el queso con el azúcar glass hasta que quede una masa fluida, y se une a la nata previamente montada, recordad , que es un buen truco poner el bol donde vayais a montar la nata previamente en el congelador para que esté bien frio y ayude a montar, sino , podeis poner debajo del bol donde monteis la nata , un bol con hielo mientras montais la nata para que al montar no pierda temperatura.

truco: dejar reposar el bizcocho hasta que este templado, sino con el calor que conserva el bizcocho hará que se derrita la nata y se vierta por los lados, estropeando el aspecto de la tarta.

ENSALADA CON RULO DE CABRA GRATINADO

Tenia gasnas de hacer una receta un poco mas ligera… y esta ensalada es una de mis favoritas, aunque no se vea, la salsa es lo mejor

INGREDIENTES

1 bolsa de ensalada mezclum

3 endibias

2 remolachas

1 huevo cocido

queso de rulo de cabra

opcional: almendras laminadas caramelizadas ( poner en la sarten la almendra laminada sin nada de aceite y añadir azúcar para caramelizarlas , unas 3 cucharadas)

Salsa-vinagreta

3 cucharada de vinagre de jerez

9 cucharadas de aceite ( es proporcional 1 de vinagre por cada 3 de aceite , pero en función del tamaño de la ensalada y del número de comensales, pero para 4 esta es la proporción justa)

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de café de tabasco

sino aceite y vinagre normal para el aliño

si os sobran las endibias, otra receta es endivias con nueves y roquefort…y si os sobra queso de rulo de cabra, podeis hacer mini croquetas de queso de cabra….

TARTA DE QUESO CON LIMON – LEMON CURD ROBERTSON

Tenía ganas de hacer un tarta de queso y mi compañera Bea me dio esta receta, es muy sencilla, y ahora para el verano es muy fresquita…

INGREDIENTES:

Para la cobertura:

1 Bote de lemon curd Robertson

medio vaso de agua

4 hojas de gelatina neutra

Para la tarta de queso:

250 gr de queso philadelphia

3 quesitos

1 vaso de azúcar

1 sobre de cuajada

1 litro de nata para montar

Bizcocho genovés:

150 gr de harina

150 de azúcar

3 huevos

1 sobre de levadura Royal

Preparación :

Por orden:

1º se hace la bases, el bizcocho genovés, para ello  ponemos los 3 huevos y el azúcar, batimos hasta doblar el volumen, se añade la harina tamizada, para evitar grumos  y se pone en la base de nuestro molde donde vayamos a colocar la tarta después. Introducimos en el horno previamente precalentado a 180 grados, calor arriba y abajo, 10 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Se pone el litro de nata para montar al fuego medio, y se van introduciendo los demás ingredientes, se remueve constantemente hasta conseguri espesar la mezcla, no pongais el fuego alto que se os quemará, y no dejéis de mover porque es muy fácil que se agarre…

Se pone sobre el bizcocho genoves y se lleva a la nevera hasta el dia siguiente.

Cobertura: el lemon curd se puede hacer casero, pero yo compre esté que tenia muchas ganas de probar, lo compre en los supermercados Sánchez Romero, y cuesta aproximadamente 3 euros.

Se pone las láminas de gelatina en un vaso con agua tibia , y cuando estén blanditas se pone al baño maría el lemon curd el agua y cuando esté caliente se añade las láminas de gelatina, la gelatina SOLO SE DISUELVE CON CALOR, si lo dejáis solo en frío se quedará como plástico pero no se disuelve!!

Una vez integrados los ingredientes y cuando la salsa este un poco espesa se deja enfriar en la nevera 30 minutos, y luego se añade a la tarta de queso. Es importante que al poner la cobertura la tarta haya cuajado, de lo contrario la cobertura se hundirá en la tarta, por lo que es mejor hacer la tarta el día de antes y hacer la cobertura al día siguiente.

El chocolate se hace fundiendo un 3 onzas de chocolate y enrrollándolo en papel de horno, se deja congelar , después de decora la tarta, también podeís poner una hoja de menta o frambuesas.